Le Vin
A la vendange, nous pressons les raisins grappes entières sur notre pressoir à membrane pneumatique.
Avec 4000kg de raisin, nous allons obtenir 2550 L de jus. Ces jus seront séparés en deux qualités : Les 2050 premiers litres, "la cuvée" nobles et fins et les 500 derniers litres, "les tailles", gourmands et fruités.
Ces jus sont issus de différents cépages et différentes contrées. Ils seront vinifiés séparément afin de garantir un panel de vins le plus riche possible pour les assemblages.
La vinification est réalisée dans des cuves en inox thermo régulées, permettant le contrôle des fermentations et une très bonne conservation des vins.
Afin de vous proposer des cuvées d'une qualité constante, nous nous faisons accompagner d'un œnologue lors des assemblages. Les vins de l'année et des années antérieures vont être dégustés un à un afin de sélectionner ceux qui entrerons dans la composition de nos cuvées.
C'est généralement en avril que nous procédons à la mise en bouteille, "le tirage". Juste avant, des levures et du sucre seront ajoutés au vin afin de réaliser une seconde fermentation en bouteille, "La prise de mousse".
Nos Champagnes vont ensuite vieillir dans nos caves entre 24 mois et une dizaine d'année, selon les cuvées. Durant cette période, le vin va évoluer et se charger en arômes.
Le dégorgement est la dernière étape où nous pourrons agir sur le produit final.
Le dépôt sera déplacé vers le goulot de la bouteille par remuage manuel sur pupitre ou à l'aide de gyropalettes.
Il s'agit de "doser" la bouteille avec une petite quantité de liqueur. C'est ce qui va donner la dénomination brut, extra-brut etc...
